荷兰美食(2)

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相传乳酪的制作原理是阿拉伯游牧民族最早发现的。远古时代，有一游牧民族因为要横越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊装牛奶。骑马走了几个小时之后，因为口渴要停下来喝水解渴，结果发现皮囊内的牛奶分成了两层，透明液体状的乳浆与白色块状的凝乳。因为装小牛胃富含酵素，牛奶因马匹的奔驰而充分地与酵素搅拌，加上高温，而发酵成透明的乳浆和固体状的凝乳。这就是今日乳酪制作的主要过程。
荷兰起司的种类有很多，其中以高达(Gouda)起司与与艾登(Edam)起司最为闻名。而高达起司就占了百分之六十产量，连最闻名的阿克马(Alkmaar)乳酪市场拍卖的乳酪也是以高达起司为主。高达起司的外形以扁圆车轮型闻名，口感较重，外皮包覆有一层指明不同口味的薄蜡，其中以棕褐色外皮的烟薰起司，最受国人欢迎；而艾登生产的则是似圆球型的起司，外皮覆以红色的蜡闻名口感较暖和。乳酪外层的
蜡是在保持乳酪的新鲜度，但是食用时都必须切除，而未食用完的乳酪须以保鲜膜包紧切口，以免接触空气而硬化。
下列为荷兰较闻名的乳酪市场与开放时间:
阿克马乳酪市场Alkmaar Cheese Market
穿著各种装扮的乳酪搬运工依古法进行乳酪交易
4月初~9月初间的每周五上午：10时~12时
艾登乳酪市场Edam Cheese Market
夏季时分，艾登乳酪市集开市夜晚的运河挂满了彩色灯饰，在小船上进行乳酪交易买卖
7月初~8月底期间，每周三上午：10:30至12:30
豪达乳酪市场 Gouda Cheese Market
豪达(Gouda)离海牙或鹿特丹很近，约半小时车程可到达
6月底~8月底期间，每周四上午：10:00至12:30时
【传统服饰与木鞋 COSTUME %26amp; CLOGS】
%26lt;%26lt; 多采多姿的传统服装
荷兰并没有全国性的传统服饰，但各个地区都有自己非凡传统服饰。除了兰岛、菲洛威的东北角以及沃仑丹(Volendam)和马肯(Marken)之外，大部份的人现在已经很少穿著传统服饰。但在非凡的节庆时，像是女皇诞辰， 复活节、和五旬节，人们仍然喜欢穿著传统服饰庆祝。
在所有的传统服饰中，马肯和Staphorst的服饰最 多采多姿，呈现错棕复杂刺绣图案和鲜艳的纹理。只有Staphorst这个地方的裙子是短至膝盖的;其它地方的裙子都长的多。
Zeeuws这边的服装特色，就是有雷丝斯边大白帽，以及金黄色